Retrobottega: l’estetica del gusto e il legame con la terra

Retrobottega si trova nel cuore di Roma, tra Piazza Navona e il Patheon, in Via della Stelletta. Qui, gli chef Giuseppe Lo Iudice – reduce dalle esperienze presso “Il Pagliaccio” e il Bulgari Hotel di Milano – e Alessandro Miocchi – cresciuto nelle cucine di Enrico Crippa e Anthony Genovese – hanno unito le forze per dar vita a un format culinario molto speciale.
Il locale è caratterizzato da un doppio bancone a ridosso della cucina centrale, dal design rigoroso e minimal. L’aspetto austero del ristorante, che punta tutto sulla funzionalità per offrire il massimo del servizio, contrasta con l’intensità e la voluttuosità dei piatti proposti. Il protagonista, infatti, è il cibo.

Le proposte culinarie dei due padroni di casa puntano al legame strettissimo con la terra e le stagioni. Gli aromi e le erbe selvatiche, ad esempio, vengono raccolte dalla squadra di Retrobottega insieme ad un esperto etnobotanico in alcune zone incontaminate dell’Abruzzo una volta a settimana, insieme a frutti spontanei, tuberi, licheni e radici. Questo per ricercare nuovi sapori, ma anche per riflettere sull’etica del cucinare.

Retrobottega è un format che punta sulla semplicità e sul gusto. A pochi metri dal ristorante, infatti, Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi hanno creato un continuum del ristorante: un laboratorio per la pasta artigianale. Qui è possibile acquistare la vera regina della cucina italiana, nella sua versione fresca, oppure secca trafilata al bronzo, ma anche sughi, conserve, olii e tanto altro. Per portare a casa il ricordo – e il sapore – di un’esperienza culinaria molto speciale.

Retrobottega
Via della Stelletta, 4
00186 Roma
+39 06 68136310
reservation@retro-bottega.com

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Photos via:
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April 23, 2019