Antica Dolceria Bonajuto: cioccolato, Messico e meraviglia

I palazzi di Modica stanno «l’uno sull’altro, ciascuno con una striscia di cielo imprigionata dietro la ringhiera delle terrazze o dei balconi». Così lo scrittore siciliano Vitaliano Brancati ricordava la città in provincia di Ragusa in un articolo sul “Corriere della Sera” del 1948.

Anche da certe prospettive di Oaxaca, in Messico, il cielo assomiglia a quello di Modica, quando colora d’azzurro i suoi geometrici intarsi architettonici.

Ma non solo da questi suggestivi squarci urbani sono accomunate Oaxaca e Modica. Anche il sapore del cioccolato che si produce nelle due città si assomiglia.

Del resto il cioccolato, invenzione azteca, arriva in Europa dal Messico, proprio dalla regione di Oaxaca, nel XVI secolo. E ci arriva per la mediazione degli spagnoli, dominatori, a quel tempo, oltre che della Sicilia, anche di gran parte del Nuovo Mondo. A Modica lo sanno bene. Lo sanno bene specialmente alla Antica Dolceria Bonajuto, che produce cioccolato fin dal 1880.

E il metodo di realizzazione utilizzato dall’azienda modicana non è mai cambiato da quando gli spagnoli ne introdussero la conoscenza in Sicilia: la massa di cacao –  ottenuta, senza sottrazione della componente grassa, dai semi macinati – viene riscaldata a bassa temperatura e mescolata a zucchero semolato, i cui cristalli non si sciolgono, e a sostanze aromatiche, come vaniglia e cannella. Si passa poi all’impasto e alla battitura del composto.

Il resto è pura meraviglia, per il palato e per il cuore.

 

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July 17, 2018

Antica Dolceria Bonajuto: cioccolato, Messico e meraviglia

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